Nhắc đến làng Vũ đại chắc hẳn bạn sẽ không quên được mối tình Chí Phèo – Thị Nở trong tác phẩm văn học của nhà văn Nam Cao. Đến ngày nay thì mọi người thường nhắc đến làng Vũ Đại với món cá kho mà khiến bao thực khách phải xao xuyến. Cùng xem ngay hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại theo bài viết dưới đây nhé!

 

 

Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại – món quà đời xưa để lại

 

Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ đại có từ rất lâu đời, theo như sử sách ghi chép lại rằng ngày trước người dân trong làng nghèo khổ cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy cân cá nên người dân thường kho cá  theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.

 

Món đặc sản cá kho làng Vũ Đại này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng. Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng biết đến hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ đại, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món Cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào. Đây cũng là điều mà nhiều người muốn biết. Ở bài viết này, tôi xin hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này.

 

 

Cùng xem ngay hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại nhé!

 

Công đoạn chuẩn bị kho cá làng vũ đại

 

Đây là khâu vô cùng quan trọng để có được món cá kho ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

 

- Niêu đất:  Niêu đất chuẩn từ chất đất để có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn. Dù là những công đoạn nhỏ nhưng bạn không được bỏ bất kỳ một khâu nào, thế mới đảm bảo cho việc kho cá.

 

- Cá kho: Cá chọn để kho phải là cá trắm đen nuôi ốc, không được dùng những loại cá khác. Những con cá trắm đen được chọn là những con cá có cân nặng xấp xỉ từ 5kg trở lên thì khi chặt khúc mới được to, kho lên mới ngon, ít xương và ăn được cả xương vì xương nhừ.

 

 

- Củi lửa: Cá kho phải kho bằng củi nhãn, vì theo kinh nghiệm của người dân trong làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn.

 

- Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu (hoặc ớt tươi), nước cốt xương sườn lợn …

 

Tiến hành chế biến:

 

- Sau khi đã chọn được những con cá đủ tiêu chuẩn thì sẽ tiến hành làm cá. Cá phải được rửa bằng nước sạch nhiều lần để moi được hết bùn cát trong mang, trong miệng cá vì ở ao thường có nhiều bùn đất và bèo.

 

- Sau khi đã rửa sạch cá, đánh bỏ vây cá, mổ bụng sạch sẽ thì tuyệt đối không rửa lại bằng nước vì như vậy cá sẽ tanh. Tiến hành chặt khúc để kho cá thì phải chặt thành những khúc to, chặt dứt khoát để miếng cá không bị vụn, xương cá không bị vỡ.

 

- Cá sau khi chặt xong thì phải để cho thật ráo nước. Chuyển sang chuẩn bị nguyên liệu chế biến.

 

 

- Bước tiếp theo là tiến hành cân cá. Không giống như những món cá khác, cá kho làng Vũ Đại phải tiến hành cân vì như vậy mới đủ được vị, đúng tiêu chuẩn.

 

- Khi xếp cá vào niêu chú ý phải luôn xếp bên dưới gừng và chút gia vị để cá không bị cháy trong suốt quá trình kho. Xếp lần lượt 1 lớp cá, một lớp gia vị để cá được đậm đà.

 

- Sau khi đã xong tiến hành kho cá, trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục.

 

Khi kho xong, yêu cầu cần đạt là cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá  và  các loại gia vị khác. Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn Cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng.
Khúc Cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.

 

Để làm ra món cá kho làng Vũ Đại, không chỉ trong một hai phút là có thể làm được, đó là cả sự tâm huyết của rất nhiều nghệ nhân kho cá, mỗi người đảm nhiệm 1 công việc khác nhau thì mới cho ra được 1 niêu cá mà khiến vạn người mê như vậy. Cũng không phải ai cũng làm được món cá kho thơm ngon đúng điệu như vậy, phải có kinh nghiệm và duyên với nghề thì mới làm ra được món ăn ngon truyền thống này.

Có thể bạn quan tâm: 

Khô cá cơm sữa cháy bơ tỏi - món ăn cơm cực ngon, đơn giản cho cả nhà 

 

 

Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại thu hút thực khách như thế nào?

 

Thu hút thực khách từ nguyên liệu nấu:

 

Cá để làm món cá kho làng Vũ Đại phải là cá trắm đen, cân nặng từ 5kg trở lên. Trắm đen còn được mệnh danh là thanh ngư, có thịt chắc, thơm ngon, bổ dưỡng, ngoài ra còn có tác dụng phòng chữa bệnh. Theo Đông y thì cá trắm đen bổ tỳ vị, khí huyết, thích hợp với các chứng tỳ vị hư hàn, biếng ăn, gầy yếu mệt mỏi, đuối sức.

 

Chính vì vậy, trắm đen có giá rất cao, cao nhất trong số những loài cá nước ngọt trên thị trường hiện nay. Nhất là trong hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại lại là cá to, trọng lượng từ 5kg trở lên.

 

 

Để làm món này, người dân chỉ lấy thịt cá ở phần thân, bỏ lại phần đầu và đuôi. Tùy vào kích cỡ niêu lớn bé khác nhau mà lượng cá được dùng cũng khác. Niêu bé thì có thể dùng nửa con cá nhưng niêu to có khi phải dùng đến một con rưỡi, hai con.

 

Ngay đến củi để kho cá cũng phải được chọn lựa kỹ càng chứ không phải dùng củi nào cũng được. Củi phải là củi nhãn. Củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung giúp cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn đồng thời hương vị cũng giữ được lâu hơn.

 

Địa chỉ nhà hàng Cơm Niêu Việt Nam - Nơi thưởng thức cá kho làng vũ đại đúng vị

 

Thu hút khách ở cả công sức mà người kho bỏ ra:

 

Việc kho cá tốn công sức nhất chính là ở công đoạn kho cá. Việc điều chỉnh và giữ nhiệt rất công phu và cầu kỳ.

 

Trong khi kho cá phải luôn luôn có người túc trực để điều chỉnh lửa cũng như chế thêm nước kịp thời. Việc kho kéo dài liên tục từ 14 đến 15 tiếng không nghỉ, ngoài ra, người kho còn phải cân đo lượng lửa, gia vị vừa đủ để tạo ra sản phẩm cuối cùng là nồi cá kho ngon như ý muốn. Chính vì thế, nhiều nghệ nhân phải thức trắng đêm kho cá hoặc thay phiên nhau ngủ.

 

 

Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại nghe là thế, có vẻ như ai cũng kho được…. nhưng để làm nên món cá “ăn một lần nhớ mãi” thì quả là bí quyết gia truyền, chỉ có nghệ nhân ở nhà hàng cơm niêu Việt Nam mới có thể làm. Vậy tại sao bạn không ghé ngay đến nhà hàng thử ngay món ăn mà hàng ngàn thực khách đã phải lòng thì lần đầu thưởng thức.