Đặt mua cá kho quê chí phèo ngày tết có ý nghĩa gì?

Cái Tết ngày càng cận kề hơn, tết đến xuân về là thời điểm trong tiềm thức mỗi người con Việt Nam đều muốn tìm về những món ăn truyền thống, tìm về những giá trị lâu đời của tổ tiên. Niêu cá kho giản dị của làng Vũ Đại hay còn được gọi lại cá kho quê Chí Phèo là một trong những món ăn truyền thống được người dân trong và ngoài nước lựa chọn cho ngày Tết.

Niêu cá kho quê Chí Phèo là sự liên đới của 4 tỉnh

Về mảnh đất Hà Nam chí linh hào kiệt, đất mẹ anh hùng, nơi có con sông Châu hiền hòa thơ mộng sau mỗi một dịp xa vắng, trong lòng người xa quê lại xốn xang nhiều cung bậc cảm xúc. Hà Nam nay đã khác xưa nhiều nhưng vẫn giữ được nét thanh bình, yên ả của một vùng quê. Vẫn những bãi bồi ven sông, vẫn những cung đường uốn lượn tựa thế rồng bay, vẫn nguyên vẻ hoang dã của núi đồi, của vùng đồng quê quanh năm nước nổi, ruộng đồng chiêm trũng.

Có một địa danh mà khi nhắc đến chắc hẳn nhiều người sẽ nhớ tới đó là làng Vũ Đại quê hương của cố nhà văn Nam Cao, nơi xuất hiện hình tượng nhân vật Chí Phèo, Thị Nở đã đi vào lịch sử trong xã hội phong kiến xưa. Nếu như Chí Phèo, Thị Nở là một hình ảnh vượt ra ngoài xã hội được đông đảo độc giả biết đến thì nay làng Vũ Đại còn có thêm một món ăn cổ truyền đó là niêu cá kho. Trải qua bao thăng trầm của thời gian, niêu cá kho quê Chí Phèo cổ truyền có gốc tích từ làng Vũ Đại đã vang danh khắp chốn, thậm chí vượt ra ngoài lãnh thổ Việt Nam. Cho đến ngày nay, làng Vũ Đại được gắn với cái tên đầy khởi sắc “cá kho quê Chí Phèo”.

Cá kho quê Chí Phèo như là một món ăn đặc sản không thể thiếu được trong những ngày Tết của người dân làng Vũ Đại từ bao đời nay. Nếu như trước đây, cá là món ăn thường ngày của người dân thì nay cá là một bữa tiệc rình rang trong các gia đình khi thưởng thức món cá kho đậm đặc hương vị truyền thống này.

Phải nói cá kho làng Vũ Đại thật đặc biệt, đặc biệt ngay từ những sản phẩm, những công cụ để có một nồi cá kho hoàn chỉnh đến tay từng gia đình. Đó là sự kết hợp giữa 4 tỉnh, thành mà những người nấu cá kho ở Vũ Đại phải rất vất vả và kỳ công để có được. Đó là những chiếc niêu đất được mua ở Đô Lương, Nghệ An, hay những chiếc vung có xuất xứ từ Thanh Hóa, rồi đồ đóng hộp lại được mua ở Nam Định và cơ sở chế biến là làng Vũ Đại, Lý Nhân, Hà Nam. Những người nấu cá kho cho hay, nếu thiếu công cụ của một trong 4 tỉnh, thành này thì niêu cá kho sẽ mất đi vị thơm ngon đặc trưng vốn có của nó.

Niêu đất chỉ người dân ở Nghệ An làm được nhưng chiếc vung thì khéo léo, tài hoa nhất chỉ có người xứ Thanh hay những đồ đóng hộp, không đâu bền đẹp bằng Nam Định và cơ sở chế biến ở làng Đại Hoàng thì khắp trong Nam ngoài Bắc nó như là một món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình đặc biệt là vào dịp Tết đến. Sở dĩ nói như vậy vì sự kết hợp hài hòa giữa công cụ, gia vị và nguyên liệu đã tạo nên một "thương hiệu độc quyền" riêng biệt cho món cá kho độc đáo này.

Hồn quê phảng phất trong từng niêu cá kho quê Chí Phèo

Nói về bí quyết tạo ra một nồi cá kho thơm ngon, mang đậm hồn quê để có được món cá kho truyền thống, mang hương vị quê hương, các đầu bếp phải xuống bếp ướp ủ, chế biến và điều chỉnh lửa. Đặc biệt nguyên liệu của cá kho rất gần gũi, quen thuộc với mọi người nhưng để tạo ra nồi cá kho “đặc biệt”, cá kho mang thương hiệu thì rất công phu, cũng chính vì thế thực khách chỉ cần thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi hương vị riêng, hương vị đặc biệt của nồi cá kho quê Chí Phèo.

Theo các đầu bếp chính thì cá nguyên liệu dùng để kho thường là cá trắm đen trọng lượng mỗi con đạt yêu cầu là từ 4 đến 6 kg. Cá nguyên liệu phần lớn được nuôi tại Lý Nhân và một phần được nuôi ở Ninh Bình. Các gia vị làm nên sự đặc trưng nồi cá kho truyền thống không thể thiếu được là riềng củ, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường, nước cốt cua đồng, nước mắm, nước hầm xương, nước dừa…

Tuy nhiên, nguyên liệu là vậy nhưng bí quyết để tạo ra món ăn ngon, chính hiệu cá kho Đại Hoàng lại ở khâu chế biến. Ở đây, chỉ có 3 công đoạn chính là làm cá, xếp cá vào nồi và kho cá, nhưng mỗi khâu đều có những yêu cầu khắt khe, nghiêm ngặt để tạo ra nồi cá kho đạt chất lượng.

Cá sau khi làm sạch sẽ được ướp bằng muối hạt, xếp vào nồi và đưa lên bếp. Quá trình làm cá phải đặc biệt lưu ý, cá sau khi chạm dao thì không được rửa lại, không tiếp xúc nước lạnh để giữ được độ ngọt tự nhiên và giúp nồi cá kho không bị tanh. Công đoạn xếp nồi càng cầu kỳ hơn. Nồi kho phải là nồi đất, để giữ nhiệt và giữ được vị mặn mòi của hương vị quê hương. Mỗi nồi cá được xếp một lớp riềng củ thái lát mỏng để dưới đáy nhằm tránh bị cháy khi kho trên bếp, các gia vị như gừng, ớt, hành củ đều được giã nhỏ, cùng với các gia vị khác và được điều tiết phù hợp với trọng lượng mỗi nồi cá. Riêng cá khi xếp vào nồi phải xếp úp để khi kho trên bếp, với độ cong tự nhiên, cá không bị xáo trộn vị trí. Nước kho cá cũng được chế biến theo phương pháp riêng. Chính điều này giúp cho hương vị của nồi cá thành phẩm có chất lượng đồng đều.

Công đoạn kho cá trên bếp càng đòi hỏi yêu cầu cao nhất và cũng là phần việc vất vả nhất. Nồi cá khi đưa lên bếp sẽ được đun sôi với tốc độ nhanh nhất nhưng khi đã sôi rồi thì phải hạn chế ngọn lửa và tắt lửa hoàn toàn, chỉ ủ tro nóng phía dưới bếp để đảm bảo nồi cá luôn sôi. Sau khoảng 45 phút, mỗi nồi cá đều được kiểm tra, chế thêm nước kho. Thời gian đỏ lửa kho cá đảm bảo từ 12 đến 15 tiếng. Cá thành phẩm phải đảm bảo nhừ hết xương, gia vị thấm đều, thịt cá chắc, thơm ngon và không còn nước.

<<CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM>>

Cá kho làng vũ đại là cá gì? mua ở đâu tại tphcm

Ở Sài Gòn, đặt hàng cá kho làng vũ đại ngay trong vòng một nốt nhạc

Niêu cá kho quê Chí Phèo mang một ý nghĩa lớn đối với những người con xa quê!

Một mùa xuân lại đến, những người con làng Vũ Đại đang xa quê để lập nghiệp ở trong miền Nam lại luôn nhớ thương mùi vị quê hương, thèm khát được thưởng thức món cá kho quê Chí Phèo. Nếu bạn đang sinh sống và làm việc tại Sài Gòn thì bạn đừng lo nhé!

Bạn sẽ được thưởng thức hương vị của cá kho quê Chí Phèo tại nhà hàng cơm niêu Việt Nam – một trong những nhà hàng có truyền thống lâu đời khiến bao thế hệ cảm thấy nao lòng. Nhớ về quê nhà, nhớ về bữa cơm tất niên đoàn tụ cùng gia đình, chúng ta khó có thể quên được nồi cá kho quê Chí Phèo bên bếp lửa hồng, đã trở thành hồn quê Việt. Nồi cá kho quê Chí Phèo ngày nay không chỉ làm ấm bữa cơm tất niên của những người con trên quê hương mà còn tỏa đi khắp nơi trong và ngoài nước, làm ấm lòng những những bữa cơm đoàn viên của người Việt.

Bạn đừng quên ghé qua nhà hàng cơm niêu Việt Nam để thưởng thức món cá kho quê Chí Phèo ngày Tết nhé!